「Greystone」の名前は、ブドウの根が育つ岩盤として発見された独特の石灰岩の集合体に由来。化石、貝殻、小石が北カンタベリーの地震活動によって融合した石灰岩の混合物です。時間の経過とともに、この古代の海底は押し上げられ、折り畳まれ、テビオデール丘陵を形成しました。 ピノノワールが石灰岩の土壌を好むことは良く知られており、この地から何ができるかを確認するために様々なクローン、アスペクト、ブロックを植えました。土壌の変化に合わせ、シャルドネとリースリングも植栽。平地には、堅く乾燥した粘土と砂利の中で育つゲヴュルツトラミネール、ピノグリ、ソーヴィニヨンブランを育てています。

ヴィンヤードの管理は、除草剤、殺虫剤、殺菌剤を使用せず、土壌とブドウの健康を積極的に促進するため有機手法と再生農業の手法を用い、細心の注意を払って手作業で行います（実践的なアプローチであり、ブロックと密接につながり、歩き、土壌やブドウの木、そしてブドウの微妙な変化を感じることを意味します）。大変な労力がかかるものの、大好きな作業でもあり、それが真に素晴らしいワインを作る方法だと信じています。 収穫時には房を一つひとつ手で摘み取り、食し、種子の熟度などをチェックします。野生酵母で発酵し、可能な限り無濾過で瓶詰めしています。清澄も濾過も行わずに瓶詰めすると、より多くのレイヤーと複雑さが明らかになります。それは、お気に入りのアルバムをレコードで聴き、より豊かでニュアンスのある音を聴くようなものです。